Baccalà al burro e rosmarino in crema di radicchio variegato e cipolle moscate per l’ultimo appuntamento di #ingredientidistagione del mese di febbraio: un secondo dai sapori prettamente invernali, corposi, sapidi.
Il radicchio variegato è una preziosa varietà di radicchio dal colore bianco con sfumature violacee. Nonostante la tradizione voglia che si consumi crudo, ho deciso di reinventarlo in una delicata crema a base di patate per accompagnare il sapore forte e deciso del baccalà.
Baccalà in crema di radicchio variegato: la ricetta
Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di baccalà (dissalato e pronto per la cottura)
- 1 patata grande
- 150 g di radicchio variegato Mamoia
- 2 noci di burro
- Rosmarino, un rametto
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla dorata
- Moscato, vino liquoroso
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa sbollentiamo prima le patate e poi il radicchio.
- Una volta ammorbiditi, frulliamo con parte della loro acqua di cottura e un filo di olio evo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiustiamo di sale e pepe nero.
- Nel frattempo, tagliamo la cipolla in fettine sottili e lasciamo ammorbidire con un giro d’olio evo e del Moscato. Aiutiamo con dell’acqua, se necessario.
- A parte, infariniamo il baccalà e lasciamolo cuocere lentamente in padella con il burro, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Circa 5 minuti per lato a fiamma bassa.
- Impiattiamo mettendo 3 cucchiai di crema di patate e radicchio sul fondo di un piatto e il trancio di baccalà sopra.
- Decoriamo con la cipolla moscata e del rosmarino.
